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旅食西螺

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在古書裡，黑豆、黃豆，甚至紅豆都曾被記載可作為釀造醬油的原料，後來以黃豆為主流。早年台灣的醬油釀造卻是獨樹一幟，幾乎以黑豆為釀造原料，現在僅剩10％，其餘多是黃豆所製（因為黃豆釀製者比較省時）。西螺黑豆醬油是蔭油的佼佼者，如果你去西螺，應該買個兩瓶，自用一瓶、送禮一瓶。汆一鍋蔬菜湯，加入少許柴燒黑豆醬油即是人間鮮美之味。

在Google輸入西螺，竟然先跑出西羅（C羅，葡萄牙足球運動員），這真是太傷感了。西螺是台灣的著名小鎮，以醬油、稻米和西螺大橋讓人津津樂道。童年時，還曾跟著擔任小學老師的父親，因為畢業旅行，從竹山到西螺旅行「瞻仰」大橋。50多年前的舊事，當年覺得它巨大無窮，而今倒覺得它「古錐了許多」。

2015年母親節當天，浩克慢遊西螺之行，安排了醬油廠房拍攝採訪。知道了這家老闆就是當年的「御鼎興」醬油爸爸，我很振奮。工廠在田中央，四周不是種菜便是稻田，遠處偶見高鐵列車騁馳而過。位於安定里的廠房不大，尺寸很夢幻，要看一座醬油廠的規模，只要數數其缸場的陶缸量即知。御鼎興約是180個大醬油缸，小型家庭式工廠，三代70年了，這是自製自釀的規模，沒有大量工人的生產線，凡事自己動手，自己完全品管。從泡豆、煮豆、培養「醬油麴」、洗麴晾乾，到混入粗鹽（含高量礦物質）入陶缸泡釀，陶缸在戶外日曬雨淋，經歷一番夏暑冬寒的淬煉，足足一年時間（別家半年為多），無添加人工調味料，完整保留釀造醬油原始的甘美豆香味。