旅食西螺

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在古書裡,黑豆、黃豆,甚至紅豆都曾被記載可作為釀造醬油的原料,後來以黃豆為主流。早年台灣的醬油釀造卻是獨樹一幟,幾乎以黑豆為釀造原料,現在僅剩10%,其餘多是黃豆所製(因為黃豆釀製者比較省時)。西螺黑豆醬油是蔭油的佼佼者,如果你去西螺,應該買個兩瓶,自用一瓶、送禮一瓶。汆一鍋蔬菜湯,加入少許柴燒黑豆醬油即是人間鮮美之味。

在Google輸入西螺,竟然先跑出西羅(C羅,葡萄牙足球運動員),這真是太傷感了。西螺是台灣的著名小鎮,以醬油、稻米和西螺大橋讓人津津樂道。童年時,還曾跟著擔任小學老師的父親,因為畢業旅行,從竹山到西螺旅行「瞻仰」大橋。50多年前的舊事,當年覺得它巨大無窮,而今倒覺得它「古錐了許多」。

2015年母親節當天,浩克慢遊西螺之行,安排了醬油廠房拍攝採訪。知道了這家老闆就是當年的「御鼎興」醬油爸爸,我很振奮。工廠在田中央,四周不是種菜便是稻田,遠處偶見高鐵列車騁馳而過。位於安定里的廠房不大,尺寸很夢幻,要看一座醬油廠的規模,只要數數其缸場的陶缸量即知。御鼎興約是180個大醬油缸,小型家庭式工廠,三代70年了,這是自製自釀的規模,沒有大量工人的生產線,凡事自己動手,自己完全品管。從泡豆、煮豆、培養「醬油麴」、洗麴晾乾,到混入粗鹽(含高量礦物質)入陶缸泡釀,陶缸在戶外日曬雨淋,經歷一番夏暑冬寒的淬煉,足足一年時間(別家半年為多),無添加人工調味料,完整保留釀造醬油原始的甘美豆香味。

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